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- Recette Marmite de bœuf bouilli aux châtaignes -

 

Marmite de bœuf bouilli aux châtaignes
Chaud
Pour : 6 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 150 min
Les ingrédients

1 1/2 kg de bœuf à pot-au-feu bien persillé
Moutarde Thomy délicatement piquante
3 carottes taillées en julienne
1 gros céleri-rave taillé en brunoise
1 gros oignon piqué d’une feuille de laurier et de 4 - 5 clous de girofle
1 petit piment langue d’oiseau égrené
Herbes de Provence
400 g de châtaignes cuites, év. congelées
2 - 3 zestes de citron
Sel et poivre, év. tablette de bouillon
Safran ou sauce soja
1 - 1 1/2 gobelet de crème douce ou acidulée
Préparation
 

Badigeonner la viande de moutarde avant de la mettre dans une marmite et de la recouvrir d’eau jusqu’à affleurement. Porter à ébullition et écumer au besoin. Ajouter la julienne de carotte, la brunoise de céleri, l’oignon piqué, le piment et les herbes de Provence. Laisser frémir à demi-couvert sur petit feu durant 2 heures 30 minutes environ.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes cuites ou préalablement dégelées ainsi que les zestes de citron. Rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé et ajouter éventuellement une tablette de bouillon. Saupoudrer de safran ou arroser de sauce soja suivant la couleur jaune ou brunâtre souhaitée, puis incorporer la crème en remuant.

 

 

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