Dans une casserole, mettre à bouillir le lait, le sel et le sucre vanillé.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement puis ajouter le lait bouillant, remettre à feu doux pour que la crème épaississe sans cesser de fouetter (elle ne doit jamais bouillir).
Ajouter les pralines concassées.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, les égoutter et les incorporer à la crème, laisser refroidir complètement.
Battre la crème fraîche très froide jusqu'à ce qu'elle soit très ferme et adhère aux branches du fouet.
Ajouter délicatement la crème pralinée froide.
Garnir un moule à manqué de cette préparation et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Au moment de servir, tremper le fond du moule quelques secondes dans l'eau froide, démouler sur un plat de service et décorer avec un macaron et des pralines.
